Ротационный кипятильник (термостат) Julabo DIAMOND

Нет в наличии

218 157,09 ₽

Описание

При помощи ротационного кипятильника Julabo DIAMOND можно приготовить блюда по технологии Sous Vide. Аппарат оснащен электронным управлением и LED-дисплеем. Звуковой сигнал предупреждает о повышении заданной температуры и потере теплоносителя.

Особенности:

Легкочитаемый индикатор температур
Оптимальная возможность контроля благодаря отображению до 3 значений температуры
Циркуляционный насос обеспечивает непрерывное движение жидкости и оптимальное распределение температуры
Защитная решетка

Дополнительные характеристики:

Производительность: 840 л/ч
Потребление тока: 9,2 A
Скорость потока при давлении 0 бар: 14 л/мин.

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

Подготовка сырья. ?Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.

Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.

Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.

Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С.

Маркировка пакета с содержащейся информацией: ?

Содержимое упаковки
Дата изготовления
Использовать до
Вес
Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
Температура хранения

Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.

Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

Защита ?от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
Защита от случайных повреждений и порчи

Характеристики

Вес	5 кг
Высота	330 мм
Глубина	212 мм
Мощность	2 кВт
Напряжение	220 В
Объем воды	58 л
Страна производства	Германия
Температурный режим	от 20 до 95 градусов Цельсия
Тип	погружной
Ширина	133 мм